Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust und damit das Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für defekte oder oxidierte Weine. Bei Sammlerflaschen sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann tolerierbar sein, MS/LS erfordert professionelle Prüfung vor Kauf.