Junge Felseneck‑Rieslinge zeigen oft Zitrus, weiße Steinfrucht, eine deutliche mineralische Note und straffe Säure. Mit Reife treten petrolige Noten, Honiganklänge und komplexe Kräuter‑ bzw. Terroirnuancen hinzu. Ein hochwertiges Kabinett behält Frische und kann ebenfalls reifen: die Frucht verschiebt sich zu getrockneten Zitrus‑ und Apfelnoten, die Süße wird integrierter, bei längerer Lagerung dominieren komplexe, tertiarye Aromen.