Spitzenrieslinge von Dönnhoff lagert man optimal bei konstant 10–12 °C, etwa 60–70 % Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei liegend. Viele Parzellenweine sind sofort trinkbar, entfalten aber in 5–15 Jahren mehr Komplexität; körperreiche Parzellen und höheres Restzuckerniveau können 15–30 Jahre und länger reifen. Wichtig ist eine gleichbleibende Temperatur sowie der Schutz vor starken Temperaturschwankungen und Licht.