Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Dichtigkeit des Verschlusses. HF (High Fill) bedeutet perfekten Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) sehr guter Stand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen noch akzeptabel, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei hochwertigen, älteren Weinen sind HF/IN erwünscht; ausgeprägte Schultern sollten den Preis und die Trinkprognose beeinflussen.