Kabinett ist meist früher trinkreif und kann 3–10 Jahre halten, Spätlese baut mehr Konzentration auf und reift 5–15 Jahre, Auslese und Beerenauslese erreichen oft eine Dekade und mehr, je nach Säure- und Zuckerstruktur. Großes Gewächs (VDP GG) zeichnet sich durch große Lagerfähigkeit aus; Top-Jahrgänge können 10–30 Jahre oder länger reifen. Entscheidend sind Säure, Extrakt, Tannine und Restzucker.