Der Füllstand (Ullage) wird visuell am Hals der Flasche gemessen und gibt Hinweise auf Oxidationsrisiken. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Kork; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Jahrgängen; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko, dass der Wein beeinträchtigt ist. Bei wertvollen Riesling-GGs sollte HF oder IN angestrebt werden; Hersteller wie Joh. Jos. Prüm oder Egon Müller sind oft gute Referenzen, um altersgerechte Ullage einzuschätzen.