Der Ausbau spielt eine zentrale Rolle: trockene Riesling GGs mit feiner Säurestruktur reifen oft jahrzehntelang und entwickeln petrolige, mineralische Noten. Restsüße Varianten (z. B. Spätlese- oder Auslese-Stil) besitzen durch Zucker und Säure ebenfalls enormes Alterungspotenzial, allerdings entwickeln sie eine andere Aromatik (Honig, Kandis, getrocknete Früchte). Für Langzeitlagerung sind sowohl Säure als auch Zucker sowie die Herkunft der Lage entscheidend. Winzer wie Egon Müller zeigen, dass sowohl trockene GG-Interpretationen als auch süßere Rieslinge exzellent altern können.