Kabinett ist eine klassische Prädikatsstufe und steht für bei der Lese vollreife, meist elegante Trauben mit moderatem Mostgewicht. Kabinett-Rieslinge sind oft leichter im Körper, können trocken bis restsüß ausgebaut werden und zeichnen sich durch eine feine Balance von Süße und Säure aus. Gerade in guten Lagen entsteht daraus großer Trinkfluss bei beachtlichem Reifepotenzial.