Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist bei gereiften Flaschen ein zentraler Indikator für Qualität und Oxidationsverlauf. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) ist ein sehr guter Füllstand im Flaschenhals, und TS (Top Shoulder) beschreibt einen niedrigeren, aber bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptablen Füllstand an der Flaschenschulter. Je weiter der Füllstand absinkt (Mid Shoulder / Low Shoulder), desto höher das Risiko, dass der Wein durch Korkalterung oder Sauerstoffkontakt beeinträchtigt ist. Beim Einkauf gereifter Weine immer genaue Ullage-Angaben prüfen.