Ullage ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität bei alten Bordeaux. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr gut, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationszeichen möglich, Mid/Low Shoulder (MS/LS) – hohes Risiko. Für einen 1991er (über 30 Jahre) sind IN oder TS in der Regel akzeptabel; VHS, MS oder LS erfordern Vorsicht und mindern den Sammlerwert deutlich.