Batonnage wird in klassischen weißen Anbaugebieten angewandt: Burgund (Domaine Leflaive, Maison Louis Latour), Burgund‑inspirierte Produzenten in Kaliforniens Napa Valley (z. B. Château Montelena für Chardonnay‑Stile) sowie hochwertige deutsche Weißweinbetriebe wie Weingut Keller. In Burgund dominiert oft hoher Holzeinsatz und längere Fassreife; in Napa setzt man teils auf größere Eichenfässer oder Beton mit kürzeren Rührzyklen; deutsche Erzeuger arbeiten häufiger mit feinerem Hefekontakt, um Säurebalance und Sortencharakter zu bewahren.