Wie verändert Batonnage das Aromaprofil konkret — welche Noten sind typisch bei Burgund oder weißen Bordeaux?
Durch Batonnage werden primäre Fruchtaromen in ihrer Reinheit erhalten, während sekundäre Aromen durch Hefekontakt hinzukommen: cremige, brioche‑ oder buttrige Noten, geröstete Nuss‑ und Muskatnuancen sowie ein volleres Mundgefühl. Bei weißen Burgundern treten oft Aromen von gebackenem Apfel, Vanille und geröstetem Brot auf; bei weißen Bordeaux‑Cuvées verstärkt sich die Struktur, es können Akzente von Haselnuss, Mandeln und dezenter Holzwürze entstehen. Die Intensität hängt von Hefedauer, Rührhäufigkeit und Fassvolumen ab.
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