Batonnage kann die Reifefähigkeit positiv beeinflussen, da gelöste Hefebestandteile (Mannoproteine) die Struktur stabilisieren und Tannine oder Säure im Gleichgewicht halten. Ein sorgfältig gepflegter 2017er Weißwein mit Sur‑Lie‑Ausbau behält dadurch oft länger Frische und Textur und entwickelt komplexe tertiäre Noten wie geröstete Nüsse oder Honig. Entscheidend sind aber Herkunft, Traubensorte und Ausbaupraktiken: ein Burgunder 2017 aus Côte de Beaune reift anders als ein trockener Rhein‑Riesling aus einem deutschen Spitzenbetrieb wie Weingut Keller.