Ullage wird in Stufen beschrieben: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Oxidation oder Undichtigkeiten. Bei alten Flaschen sollte man Füllstand immer in Verbindung mit Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand sowie Herkunftsdokumenten bewerten, denn nur das Zusammenspiel bestimmt Trinkbarkeit und Marktwert.