Warum ist der Füllstand (Ullage) bei einem 1983er Bordeaux so wichtig und welche Kategorien sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenintegrität und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für über 30–40 Jahre alte Bordeaux gelten HF oder IN als ideal. TS ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS signalisiert erste Oxidationsspuren und erhöhtes Risiko. MS/LS deuten auf massive Verdunstung oder Undichtigkeit und mindern Trinkbarkeit und Wert erheblich.
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