Ein gealterter Haut-Médoc harmoniert mit kräftigen, aber nicht zu schweren Gerichten: geschmortes Rindfleisch, Lammkeule, Wildgerichte mit erdigen Beilagen und gereiften Hartkäsesorten. Im Glas treten oft tertiäre Aromen hervor: Leder, Zedernholz, Tabak, getrocknete rote Früchte und leicht erdige, pilzige Nuancen. Die Tanninstruktur ist meist weicher, die Säure moderat — perfekte Partner sind lang geschmorte, aromatisch dichte Speisen.