Ullage-Kategorien geben Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind exzellent bis sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Sauerstoffkontakt und damit Qualitätsrisiko. Bei gereiften Rieslingen sind HF/IN bis TS bevorzugt — VHS oder schlechter erfordern Vorsicht und oft eine professionelle Begutachtung vor dem Kauf.