Ullage-Kategorien geben Aufschluss über Alterung und möglichen Oxidationsgrad: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Bei Château-Flaschen älterer Jahrgänge sind IN bis TS meist noch in Ordnung; VHS oder tiefer erfordern erhöhte Vorsicht und ggf. professionelle Bewertung vor Kauf oder Verkosten.