Die Appellation Brunello di Montalcino DOCG verlangt 100% Sangiovese als Rebsorte. Mindestlagerzeiten liegen bei mindestens 5 Jahren nach der Lese, davon mindestens zwei Jahre Ausbau in Holz und mehrere Monate Flaschenreife vor dem Verkauf. Für die Riserva gelten längere Reifezeiten (in der Regel mindestens 6 Jahre). Diese Regeln sichern die typische Struktur und das Alterungspotenzial eines Brunello.