Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei gereiften Brunello‑Abfüllungen sind IN oder TS üblicherweise akzeptabel; tiefere Füllstände sollten mit Vorsicht betrachtet werden und erhöhen das Risiko, dass der Wein bereits oxidiert ist.