Der Fassausbau entscheidet stark über Textur und Aromakomplexität eines Burgunder‑Chardonnays. Neutralholz erhält Frucht und Mineralität; neuer oder wenig genutzter Barrique bringt Vanille, Toast, geröstete Nussnoten und mehr Textur durch langsam frei werdende Holzkomponenten. Malolaktische Gärung verstärkt Cremigkeit und weiche Säure. Produzenten wie La Soufrandière oder vergleichbare Mâconnais‑Domaines variieren Holzanteil und Reifezeit, um ein Gleichgewicht zwischen Fruchtfrische, Struktur und Reifepotenzial zu erzielen.