Typische Aromen: rote Kirsche, Himbeere, Rosenblüte, Lakritz, Teer, getrocknete Kräuter und erdige Noten. Am Gaumen oft feines Tannin, lebendige Säure und eine feine Würze. Klassische Speisebegleiter sind Trüffelgerichte (weiße oder schwarze Trüffel), geschmortes Rind oder Lamm, Pilzrisotto, geschmorte Kalbsbäckchen sowie gereifte Hartkäse wie Pecorino aus dem Mittelalter oder Parmigiano Reggiano. Leichtere, fruchtbetonte Langhe‑Abfüllungen passen auch zu Pasta mit würzigen Saucen.