Ullage beschreibt den Füllstand und ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei 1990er‑Jahrgängen gelten IN oder TS generell als beruhigend für Trinkqualität und Lagerfähigkeit.