Blaufränkisch ist eine spät reifende rote Sorte mit ausgeprägter Säure, feinem bis kräftigem Tannin und eleganter Frucht (rote Beeren, Kirsche, Schlehe) sowie pfeffrigen und würzigen Noten. Je nach Terroir und Ausbau reicht das Spektrum von fruchtig-frischen Ortsweinen bis zu konzentrierten Lagen- oder Reserve-Weinen mit gutem Reifepotenzial. In kühleren Jahrgängen bewahrt Blaufränkisch lebendige Säure, wärmere Jahrgänge liefern vollere Extrakte und weichere Tannine. Typische Paarungen sind herzhafte Fleischgerichte, Wild und reifere Käsesorten.