Neuholz, insbesondere kleine Barriques, verleiht einem Spätburgunder intensivere Toast-, Vanille- und Gewuerznoten, rundet Tannine ab und erhoeht Textur und Extrakt. Grosses Holz (Fuder, grosses Eichenfass) oder gebrauchte Faesser tragen weniger markante Holznoten und erhalten primär die Frucht sowie die Terroir-typische Klarheit. Die Wahl des Holzes sollte zum Wein passen: feinere, länger reifende Lagen profitieren oft von dezentem Neuholz, während fruchtbetonte Weine von neutralem Holz profitieren.