Trollinger ist eine traditionelle Rebsorte Württembergs, bekannt für hellrote Farbe, frische Kirsch- und Erdbeeraromen sowie lebendige Säure bei moderatem Alkohol. In der Praxis setzen Betriebe wie Schloss Affaltrach oft auf rebsortentypische Fruchtigkeit und klare Frische; Ausbaumethoden reichen von temperaturkontrollierter Edelstahltankgärung bis zu kurzem Holzkontakt, je nach Stilrichtung. Trollinger ist ein unkomplizierter Essensbegleiter und wird regional häufig jung getrunken, kann aber bei schonender Auslese und guter Herkunft auch einige Jahre gewinnen.