Pauillac im Médoc zählt zu den renommiertesten Appellationen von Bordeaux. Die Böden sind geprägt von kiesigen und gut drainierenden Schotterlagen, die besonders dem Cabernet Sauvignon optimale Reife und Konzentration ermöglichen. Weine aus Pauillac, darunter Château Haut-Batailley und Château d'Armailhac Rothschild, zeigen typischerweise kräftige Tanninstruktur, intensive schwarze Fruchtnoten (Cassis), Zedernholz, Tabak und ein großes Lagerpotenzial. Die Balance zwischen Frucht, Säure und Tannin macht Pauillac-Weine besonders geeignet für längere Reifung im Keller.