»Vieilli en fût de chêne« bedeutet, dass der Wein in Eichenfässern gereift wurde. Fassausbau bringt strukturgebende Tannine, subtile Vanille-, Karamell- oder Toastnoten sowie eine geregelte Mikrooxidation, die den Körper abrundet. Je nachdem, ob französische oder andere Eichen verwendet und ob das Holz neu oder gebraucht ist, variiert der Einfluss. Für einen Wein aus Château-Haustypen unterstützt Fassreifung die Lagerfähigkeit und verleiht dem Bouquet Komplexität.