Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenkondition. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei Flaschen aus den 1990ern gelten HF bis TS meist als unproblematisch, VHS oder tiefer erfordern vorsichtige Prüfung und mindern tendenziell Trink- und Handelswert.