Rieslinge von renommierten Lagen und Winzern wie Klaus‑Peter Keller führen wegen ihrer lebendigen Säure und kompakten Struktur häufig zu langer Reife. Ein 2007er kann Jahrzehnte reifen; typische Entwicklungsschritte sind zunehmende Mineralität, tertiäre Noten (Bienenwachs, Honig, getrocknete Zitrusfrüchte) und eine Verschmelzung von Frucht und Reifearomen. Der konkrete Reifegrad hängt jedoch von Lagerbedingungen, Füllstand und Flaschenzustand ab.