Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Alterskriterium. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahre, MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einem 2007er ist ein IN oder TS üblich und wünschenswert; MS/LS reduziert die Zuverlässigkeit der Flasche erheblich.