Ullage wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) eingeteilt. Bei einem etwa zehn Jahre alten 2015er sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, während MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten kann. Ullageanalyse zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz gibt ein verlässliches Bild des Flaschenzustands.