Reife Rieslinge aus Spitzenlagen profitieren von einer serviertemperatur zwischen 10–12 °C; leicht wärmer als junge Rieslinge, damit Aromen sich entfalten. Sehr alte Abfüllungen können kurz dekantiert werden, um Sedimente abzutrennen und Aromatik zu öffnen, dabei behutsam vorgehen. Zu gereiften Rieslingen passen feingliedrige Fische, Krustentiere, helle Geflügelgerichte mit sahniger Komponente, asiatische Küche mit Säure‑Süße‑Aromen oder auch gereifter Käse. Wichtig ist, den Wein in mehreren Etappen zu verkosten, da sich Aromen über Stunden wandeln können.