Ullage beschreibt den Flüssigkeitsspiegel in der Flasche und ist ein zentraler Indikator fuer Alterszustand und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei einem Wein aus 2018 sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, VHS oder tiefer kann auf Oxidationsrisiko oder schlechtere Lagerung hinweisen. Neben Ullage sollten Etikett, Kapsel, Korkaufdruck und mögliche Schimmelspuren geprüft werden.