Wie interpretiere ich Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind bei älteren Flaschen relevant?
Ullage ist ein zentraler Indikator für die Flaschenkonservierung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Reifeschäden. Bei einem 2019er erwartet man in der Regel HF–IN; größere Schultern bei jüngeren Weinen sollten genau geprüft werden.
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