Was bedeutet Batonnage und wie wirkt sich diese Praxis auf Chardonnay aus dem Jahrgang 2019 aus?
Batonnage bezeichnet das regelmäßige Aufrühren der Hefelager (Sur Lie) während der Flaschenreife oder des Holzfass-Ausbaus. Bei einem 2019er Chardonnay führt Batonnage typischerweise zu dichterer Textur, cremigerem Mundgefühl und verstärkten Malz‑, Brioche‑ und Haselnussnoten, ohne die fruchtige Primäraromatik zu überdecken. Bekannte burgundische Produzenten wie Domaine Leflaive oder Chablis‑Erzeuger wie William Fèvre arbeiten häufig mit Varianten der Hefeauflage, um ihren Chardonnay‑Stil zu verfeinern.
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