Das Alterspotenzial hängt von Rebsorte, Ausbau und Jahrgang ab. Ein Riesling aus einer top Einzellage kann bei guter Qualität und Lagerung problemlos 10–30 Jahre oder länger reifen, dabei Säure und Mineralität bewahren und komplexe Aromen entwickeln. Ein hochwertiger Spätburgunder kann 5–15 Jahre reifen, in Ausnahmefällen länger. Kernelemente sind Säurestruktur, Extrakt sowie Holz- und Ausbaueinfluss des jeweiligen Weinguts.