Was bedeutet Rosé de Saignée im Champagnerbau und wie unterscheidet sich diese Methode geschmacklich
Rosé de Saignée ist eine traditionelle Methode, bei der ein Teil des Saftes während der Maischegärung von roten Trauben abgezapft wird. Im Gegensatz zum Rosé d'Assemblage, bei dem stiller Rotwein zugefügt wird, entsteht beim Saignée-Rosé Farbe, Extrakt und eine leichte Tanninstruktur durch kurzen Hautkontakt. Ergebnis sind oft ausgeprägtere rote Fruchtaromen (Erdbeere, Himbeere), mehr Struktur und ein kräftigerer Mundgefühl — Eigenschaften, die bei hochwertigen Grower-Champagnern wie denen von Francis Boulard oder Marie Courtin besonders geschätzt werden.
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