Im Glas zeigt ein gut gemachter Schlossberg 2016 meist rote und dunkle Beeren, Kirsche, feine Waldboden- und Kräuternoten sowie würzige, dezente Holzanklänge. Die Tannine sind oft präsent, aber feinmaschig; die Säure soll die Frucht stützen. Viele Exemplare erreichen in den ersten 5–15 Jahren eine schöne Trinkreife und können je nach Ausbau und Lagerung deutlich länger reifen.