Ullage, also der Füllstand, ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe und Abkürzungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen, die älter als 15–20 Jahre sind; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – hohes Risiko für oxidierten oder defekten Wein. Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko von Luftkontakt und damit Geschmacksveränderungen; Bewertungen und Kaufentscheidungen sollten Alter, Verschluss und Lagerhistorie berücksichtigen.