Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) = zunehmend kritisch. Bei einem rund zehn Jahre alten 2016er Bourgogne sind HF oder IN ideal, TS tolerabel, VHS und niedrigere Stufen deuten auf möglichen Oxidations- oder Lagerprobleme hin. Auch Korkzustand, Etikettenzustand und Käfer- oder Feuchtespuren am Korken sind zu prüfen.