Die Einzellage Höllenberg bei Assmannshausen zählt zu den renommierten Lagen für Spätburgunder (Pinot Noir) in Deutschland. Steile, tiefgründige Schiefer- und Tonschichten, südliche Exposition und geringere Erträge führen zu konzentrierten, mineralisch-kühlen Rotweinen mit feiner Frucht (Kirsche, Waldbrombeere) und eleganter Säurestruktur. Winzer aus Assmannshausen nutzen diese Terroir-Charaktere oft für terroirbetonte, langlebige Spätburgunder mit feinem Tannin und gutem Alterungspotenzial.