Ullage ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Reife: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko. Neben dem Füllstand auf Korkzustand, Patina am Kapselrand und Sediment achten. Bei wertvollen Flaschen von Erzeugern wie Domaine des Comtes Lafon, Château Ferrière oder älteren Bordeaux empfiehlt sich der Nachweis der Provenienz (Lagerbelege) und bei Unsicherheit eine Expertenbegutachtung vor Kauf oder Öffnen.