Burgundische Pinot-Noir-Lagen wie Volnay und Gevrey-Chambertin zeichnen sich durch feinmaschige Tannine, komplexe Terroirprägung und oft kalkhaltige Böden aus. Spitzenbetriebe wie Domaine des Comtes Lafon (Volnay) oder Harmand-Geoffroy (Gevrey-Chambertin) erzeugen Weine mit Struktur und Konzentration, die nach 8–20 Jahren oder länger komplexe tertiary-Noten entwickeln. Entscheidend sind Produzentenniveau, Feinheit der Gerbstoffe, Jahrgangsbedingungen und exakte Lagerung. Bei gereiften Burgundern ist vorsichtiges Dekantieren und Service bei 16–18 °C empfohlen, um die Aromenfinesse zu bewahren.