Gevrey-Chambertin Premier Cru-Lagen wie Lavaux Saint-Jacques sind für ihre markante Struktur, dichten Fruchtkern und kräftigen Tanningerüst bekannt. Die Parzellen in und um Gevrey-Chambertin liefern oft dunklere, konzentriertere Pinot Noir-Profile als nördlichere Appellationen; Premier Cru bedeutet eine anerkannte, besonders hochwertige Einzellage innerhalb der AOC Gevrey-Chambertin. Klassische Produzenten wie Domaine Denis Mortet oder Domaine Arnaud Mortet lesen reife Trauben und arbeiten mit selektiver Fassauswahl, was den Ausbau und die Lagerfähigkeit dieser Crus fördert.