Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Verschlussdichtung und Reifestatus. Gängige Einteilungen: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend Oxidationsrisiko. Bei Premiumflaschen – vor allem älteren Burgundern wie Domaine de la Romanée-Conti oder gereiften Bordeaux – wirken sich niedrige Füllstände stark auf Genuss und Wert aus. Fotos des Flaschenhalses unter gerader Beleuchtung verlangen, um Ullage zu bewerten, und bei unsicheren Zuständen empfiehlt sich eine professionelle Flaschenbewertung.