Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen richtig und welche Begriffe sind gebräuchlich?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Verschlussdichtigkeit und Oxidationsrisiko. Übliche Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel, VHS bis LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Beurteilung immer bei stehender Flasche und guter Beleuchtung; bei Unsicherheit Fotos aus mehreren Winkeln machen und, falls gewünscht, eine professionelle Einschätzung durch einen Händler oder Auktionator einholen.
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