Ullage gibt Hinweise auf Alterung und Lagerung: HF (High Fill) bedeutet ein sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) ist ebenfalls ausgezeichnet für gereifte Flaschen, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre. VHS/MS/LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Burgundern aus 2013–2016/2017 sollte man HF oder IN bevorzugen, um Trinkbarkeit und Qualität zuverlässig einzuschätzen.