Alte Rieslinge profitiert von schonender Handhabung: Serviertemperatur 10–12 °C, ein großes Weißweinglas für Aromendifferenzierung und vorsichtiges Öffnen einige Stunden vor der Verkostung. Bei fragilen, sehr alten Exemplaren ist kurzes Dekantieren riskant; besser ist ein langsames Öffnen und wenige Minuten Atmenlassen in der Flasche oder im Glas, um die Balance von tertiären Aromen und Säure zu prüfen. Immer mit kleinen Probeschlucken beginnen, um mögliche Oxidationsnoten früh zu erkennen.