Ullage ist bei drei Jahrzehnte alten Flaschen ein zentraler Indikator für Alterung und möglichen Flüssigkeitsverlust: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei >20–25 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem 1995er Riesling sollte man bevorzugt Flaschen mit HF oder IN wählen; Fotos der Flasche in Seitenansicht sind bei der Beurteilung von Wert und Trinkreife unverzichtbar.